‘Ik kijk vanaf de zijlijn mee’, vertelt Won Yip. ‘Maar het gaat hier om een investering van meer dan een ton, waar ik graag aan bijdraag. Ik vind het eigenlijk belachelijk dat wij als horecaondernemers dit initiatief moeten nemen. Dit had de overheid natuurlijk moeten doen, maar ik zie het als ruggensteun voor de horeca.’ Het onderzoek wordt bekostigd door een groep van meerdere ondernemers.

Yip sloot sinds de invoering van de nieuwe maatregelen drie zaken tot nader order, omdat het financieel geen zin meer heeft deze nu open te houden. ‘Er moet nu dan ook wat gebeuren.’

Wetenschappelijk onderzoek

Laurens Meyer legt uit hoe het luchtbehandelingssysteem werkt en in welk stadium het onderzoek is. ‘Het gaat om een wetenschappelijk onderzoek, dus de Nederlandse Organisatie voor toegepast-natuurwetenschappelijk onderzoek (TNO) is benaderd om het onderzoek te begeleiden. Ook is het wachten op groen licht vanuit het RIVM, omdat we toestemming willen en achteraf niet willen horen dat niet alles is onderzocht.’

Inmiddels zijn er ook gesprekken met de Tweede Kamer. Het onderzoek wordt uitgevoerd met hulp van een laborant en een longarts. Geert Bosman, eigenaar van onder meer bar en danscafe De Swetser in Heerenveen stelt zijn locatie ervoor beschikbaar. Meyer: ‘Honderd mensen verzamelen die een nacht willen dansen in een discotheek is niet het moeilijkste, maar we willen dus wel toestemming van het RIVM. We gaan er ook een documentaire van maken zodat gasten in een horecazaak, bijvoorbeeld met hulp van een qr-code de beelden kunnen bekijken. Zodat gasten geen twijfel meer hebben dat het veilig is.’

Meyer vertelt dat de apparatuur, die ook nog eens betaalbaar is voor de horeca, al bestaat. Het kan worden toegevoegd op de al aanwezige luchtfilters in de horeca. ‘Welke natuurlijk al zorgen voor meer verse lucht. Met deze toevoeging ben je virus-technisch de meest veilige locatie. Alleen de juiste rapporten dat het werkt zijn er nog niet. Enkel in een klinische ruimte, maar niet in een discotheek met honderd man.’

Virussen onschadelijk maken

Voor het onderzoek zijn gesprekken gevoerd met meerdere bedrijven gespecialiseerd in luchtbehandeling, waarbij vergaande gesprekken met Deep Clean Air Techniek. Die werken met een systeem die middels uv-techniek virussen onschadelijk maken. ‘We moeten verder en een goed wetenschappelijk rapport helpt daarbij.’ Meyer benadrukt dat het niet alleen om het doden van het covid-19-virus gaat. ‘Maar ook virussen waar we in de toekomst wellicht nog mee te maken krijgen.’

Bron: Misset Horeca 07 oktober 2020, Wieteke Posthumus

Voor zover het terras op gemeentegrond is geplaatst, kan de gemeente jaarlijks een bedrag aan precario heffen. De hoogte van de precarioheffing is meestal geregeld in de (leges- en) precarioverordening. Bij het aanvragen van een terrasvergunning zijn daarnaast ook leges verschuldigd.

Geluidsoverlast terrasvergunning

Indien er sprake is van een onoverdekt en onverwarmd terras dient het stemgeluid van bezoekers van het terras niet betrokken te worden bij de berekening van de totale geluidsproductie van het terras. Slechts indien er sprake is van een verwarmd of volledig overdekt terras, of van een terras gelegen op een zogenaamd binnenterrein, mag het stemgeluid van bezoekers worden betrokken bij de geluidsproductie en kan eventuele geluidsoverlast dan ook een overweging zijn bij het wel of niet verlenen van een terrasvergunning.

Vraag je een terrasvergunning aan voor een locatie waar geen horeca zat, dus waar je het bestemmingsplan wilt wijzigen, dan speelt stemgeluid wél mee en moet je rekening houden met de strengste eisen. Denk buiten het genoemde geluid ook aan rammelende fietskettingen, wegrijdende scooters en het opstapelen van meubilair. Als omwonenden valt hier erg weinig tegen te doen, de rechter stelt al snel dat ze enige mate van overlast moeten accepteren zolang het niet gaat om ontoelaatbare situaties. Wel dienen horecaondernemers redelijke maatregelen te treffen. Daarbuiten wil de rechter bewijzen zien of een norm is overschreden.

Gemeentebeleid terrasvergunning

Gemeenten stellen vaak beleid op ten behoeve van het wel of niet vergunnen van terrassen. Het is van groot belang om goed kennis te nemen van dit beleid. Het beleid kan kansen bieden maar ook bestaande terrassen beperken. Over het algemeen herzien gemeenten hun terrassenbeleid met enige regelmaat. Horecaondernemers doen er dan ook goed aan om zich tijdig op de hoogte te stellen van aanpassingen of vernieuwing van het beleid om op deze momenten hun belangen naar voren te brengen.

Indien de gemeente niet vraagt om op de tekening een terrasindeling weer te geven is het verstandig om uitsluitend de contouren van het terras aan te geven. Er kan immers altijd de behoefte te bestaan aan een andere terrasindeling, bijvoorbeeld door het anders plaatsen van de tafels of bijvoorbeeld het aantal stoelen te verhogen. Hiermee wordt voorkomen dat in enkele gevallen een nieuwe terrasvergunning dient te worden aangevraagd (waartegen voor omwonenden weer een bezwaarprocedure open staat).

Het coronavirus treft cafés hard. Met name de zaken met weinig vierkante meters hebben moeite het hoofd boven water te houden.

In de Café Special van Misset Horeca, die vrijdag 20 november verschijnt, besteden we aandacht aan cafés die het roer omgooien en we horen graag van cafés die dit doen/gedaan hebben.

Dat kan in de meest brede zin van het woord. Ga jij voortaan snacks verkopen in je café? Maak je een restaurant van je café? Zoek je de samenwerking met andere ondernemers om je concept aan te passen?

Cafés die dit soort initiatieven nemen om het hoofd boven water te houden, en die mee willen werken aan een reportage in Misset Horeca, mail naar michaelsimon@vakmedianet.nl en wij nemen contact op.

Bron: Misset Horeca, 5 oktober 2020, Michael Simon.

Een zware winterperiode is helaas de verwachting. Hoe kun je je hierop voorbereiden? Voor elk probleem is een oplossing. Of deze gunstig is of niet, hangt af van de omstandigheden van het geval en de verwachtingen die in dit proces ontstaan. Een goede voorbereiding zorgt voor meer tijd, meer mogelijkheden, betere resultaten.

Wees transparant

Struisvogeltactieken zijn funest in dit soort situaties. Wees daarom transparant over de financiële situatie. Je moet een helder en volledig beeld hebben van de financiële situatie. Dus het bijhouden van een gedegen administratie is van cruciaal belang. Je moet antwoord hebben op in ieder geval de volgende vragen:

• Wat is de crediteurenstand?
• Wat zijn de vooruitzichten (omzet, kosten)?
• Zijn er rekening-courant schulden van de eigenaren (bestuurders) aan de onderneming?
• Is er sprake van (persoonlijke) borgstellingen?
• Is er financiering beschikbaar?
• Wat zijn de duurovereenkomsten (bijvoorbeeld huur)?
• Is het personeelbestand op orde?
• Wie zijn de belangrijkste partners van de onderneming en hoe is de relatie met hen?
• Is de onderneming in de kern levensvatbaar?

Als je al deze zaken op orde hebt, kun je beginnen met het maken van vervolgstappen. Er zijn vier mogelijke trajecten voor een vervolg.

1. Reorganisatie

Bij reorganisatie is kostenbesparing vaak het hoofddoel. Ook hiervoor is van belang dat je een goed actueel beeld hebt van de lasten en de baten. Onderdeel van reorganisatie is veelal inperking van het aantal arbeidsplaatsen. Indien geen natuurlijke afvloeiing mogelijk is, kan dit gepaard gaan met (gedwongen) ontslagen. Een ontslag kan een verplichte toestemming van het UWV inhouden, een goed plan van aanpak is hiervoor noodzakelijk alsmede professionele begeleiding. Ook kunnen lopende (duur)contracten mogelijk heronderhandeld worden (bijvoorbeeld huur).

2. Crediteurenakkoord

Een crediteurenakkoord kan een uitkomst bieden voor een te hoge schuldenlast. Dit akkoord is simpel gezegd een overeenkomst die tussen de onderneming en haar crediteuren wordt gesloten. Door middel van dit akkoord verzoekt de onderneming aan haar crediteuren om in te stemmen met de betaling van slechts een deel of percentage van de schuld tegen finale kwijting.

Indien de crediteuren hiermee instemmen, is de onderneming in beginsel schuldenvrij ten aanzien van de crediteuren waarmee het akkoord is gesloten. Dit betekent dat door middel van dit akkoord een onderneming een groot deel van haar schulden kwijtgescholden krijgt, waardoor zij met een lage schuldenlast verder kan.

Het nadeel van een crediteurenakkoord is dat alle crediteuren ermee moeten instemmen. Indien niet alle crediteuren instemmen, gaat het akkoord in beginsel niet door. Slechts in uitzonderlijke gevallen kunnen tegenstemmende crediteuren worden gebonden aan het akkoord.

De WHOA zal hier mogelijk een belangrijke toegevoegde waarde in gaan spelen, doordat daarbij een akkoord, mits voldaan aan de vereisten, gehomologeerd kan worden en daarmee bindend is, ook voor eventuele schuldeisers die niet hebben willen instemmen.

3. Doorstart

Ook een doorstart kan een optie zijn, met name als de onderneming in de kern levensvatbaar is en een voortzetting de keus is. Met een doorstart worden gezonde delen van een vennootschap ondergebracht of overgenomen in een nieuwe vennootschap.

Om tot een succesvolle doorstart te komen, dient u zich bewust te zijn van de voorbereiding die hieraan vooraf dient te gaan. Het is in ieder geval van groot belang dat de onderneming haar boekhouding op orde heeft. Daarnaast is het van belang dat de onderneming geld kan aantrekken van financiers en goede afspraken kan maken met de essentiële partners.

4. Beëindiging

Een oplossing kan zijn een beëindiging van de activiteiten. Indien de toekomstperspectieven geen uitkomst meer bieden, geen bedrijfsopvolging mogelijk is of dat de ondernemer niet meer verder wil.

Een beëindiging van de activiteiten is geen schande, maar een meer dan normale gang van zaken. Wel is ook hierin van groot belang dat u goed weet wat uw positie is en wat de gevolgen van de beëindiging zijn. Beëindiging kan bijvoorbeeld inhouden: verkoop, opheffing of een faillissement.

Er zijn dus volop mogelijkheden voor een nieuwe (her)start.

Bron: Misset Horeca, 23 september 2020

Terwijl de kredietcrisis van 2008 nog tot ‘ondernemersrisico’ werd gerekend, kwalificeren rechters door heel Nederland de huidige coronacrisis als ‘onvoorziene omstandigheden’.

Nagenoeg alle commerciële huurcontracten in Nederland sluiten huurverlagingen uit. Maar ‘onvoorziene omstandigheden’ bieden rechters een juridisch handvat om een huurcontract tijdelijk te wijzigen en een huurverlaging te verordonneren.

Zo wist het Amsterdamse Hotel W vorige maand via de rechter een tijdelijke huurkorting van honderdduizenden euro’s per maand te bewerkstelligen.

De rechtbank Amsterdam oordeelde dat, vanwege de coronacrisis die niemand had zien aankomen, de verhuurder ‘naar maatstaven van redelijkheid en billijkheid’ niet de volledige huur kan verwachten.

Bron: Misset Horeca, Michael Simon, 21 augustus 2020

Mach-IT ondernemers Michael en Matti Gulickx zagen in hun omgeving bevriende horecaondernemers worstelen met de verplichte gastenregistratie. ‘In te vullen vragenkaartjes die twee weken bewaard moeten blijven, pennen die ontsmet moeten worden, personeel dat telkens weer het hele riedeltje aan nieuwe coronavoorschriften moet uitleggen; het is niet niks wat de branche allemaal voor de kiezen krijgt. En als er dan ook nog een GGD-verzoek binnenkomt voor een bron- en contactonderzoek, dan ben je vaak veel tijd kwijt met het opzoeken en aanleveren van de juiste gegevens.’

Dat moet toch simpeler kunnen, dachten niet alleen de eigenaren van Mach-IT, ook anderen kwamen met oplossingen. Hieronder staan er acht.

Horeca Intake tool maakt coronachecks sneller en makkelijker

Mach-IT ontwikkelde de Horeca Intake tool. Gasten scannen bij aankomst met hun smartphone de QR-code, zichtbaar bij de ingang. Meteen verschijnt er een vragenlijstje op hun telefoon met gezondheidsvragen en de optionele mogelijkheid naam, e-mail en telefoonnummer achter te laten. Als de registratie is afgerond, wordt direct het resultaat van de gezondheidscheck zichtbaar: een groen schermpje met een duim omhoog heet de gast van harte welkom. Bij een rood schermpje mag hij/zij volgens de RIVM richtlijnen niet naar binnen. Horecapersoneel ziet in één oogopslag welke klanten ze een tafeltje kunnen toewijzen en hoeven zelf niets meer te vragen of uit te leggen. Voor klanten zonder smartphone kan een personeelslid de QR-code scannen en de gegevens invullen.

De uitslag van de gezondheidscheck (groen of rood) wordt niet opgeslagen, alleen de eventueel ingevulde persoonsgegevens. Deze zijn afgeschermd en alleen voor geautoriseerd personeel zichtbaar. Na 14 dagen worden alle gegevens uit de database verwijderd. Komt er in de tussentijd een verzoek van de GGD, dan kan met een zoekfunctie snel worden achterhaald wie er op een bepaalde dag en tijdstip aanwezig waren.

De Horeca Intake tool kan tot 5000 gasten per dag registreren en is voor slechts €30 per half jaar aan te schaffen. Dit is inclusief hulp bij het inrichten van de online tool. Voor de registratie van 15 of minder gasten is Horeca Intake geheel gratis.

Registratie via QR-code

Jai.nu neemt de taak over van ondernemers om bezoekers te registreren in coronatijd. Na het aanmaken van een account bij Jai.nu ontvang je een QR-code. Deze kan worden uitgeprint en zichtbaar voor de gasten gepresenteerd worden. De gast scant de code via zijn mobiele telefoon en registreert zijn of haar bezoek bij het horecabedrijf. De gast ziet op zijn mobiele telefoon het tijdstip waarop de registratie is uitgevoerd. Bovendien ontvangt de gast een bevestiging per mail.
De kosten? €25 per jaar, exclusief btw. Jai.nu

Online gastenregistratie Tras: veilige opslag van persoonsgegevens

Tras is een online gastenregistratie waar de uitbater geen omkijken naar heeft. Zijn gasten scannen een QR-code (bijv. op een poster, sticker op hun tafel of een visitekaartje) en vullen hun contactgegevens in. Deze gegevens worden in het dashboard van de uitbater veilig opgeslagen en automatisch na 14 dagen verwijderd.
Om het Bron- en Contactonderzoek (BCO) van de GGD zo goed mogelijk te ondersteunen scannen de gasten bij vertrek een afmeld QR-code zodat ook hun vertrektijd geregistreerd wordt.
De uitbater kan in het persoonlijke dashboard een rapport uitdraaien voor een bepaalde tijdsperiode en deze overhandigen aan de GGD.

Pocketmenu: QR-bestel- en registratietool

Met de Pocketmenu QR-besteltool was het al mogelijk om op een zo veilig mogelijke manier gasten te ontvangen. Om ook aan de registratiemaatregelen te voldoen, heeft Pocketmenu naast QR-bestellen het ook mogelijk gemaakt om contactinformatie online op te vragen. Met het QR-registratieformulier scannen de gasten aan tafel de QR-code. Hiermee worden zij naar een (verborgen) pagina geleid waar de verplichte contactgegevens ingevuld kunnen worden. Waar nodig, wordt het formulier uiteraard uitgebreid.

Door de contactgegevens van de gasten online te registreren, krijg je een beter overzicht van alle gegevens van de gasten. De data, tijden en gegevens staan nu op een overzichtelijke en veilige plek opgeslagen. Een overzicht met de gegevens van de gasten van de afgelopen weken is te downloaden. Door te filteren op dag én tijd heb je de juiste gegevens snel bij de hand.

Mycapa.city: gratis check-in en registratie app

Als initiatief zonder winstoogmerk biedt Mycapa.city een volledig gratis oplossing, ook na het opheffen van coronamaatregelen. Geïnteresseerde bedrijven kunnen zich aanmelden via de website en krijgen dan binnen een paar uur een unieke poster met QR-code toegestuurd die ze zelf bij ingang van hun zaak kunnen ophangen. Vervolgens scannen de bezoekers met hun telefoon de unieke code en kunnen ze zelf direct inchecken. Bij een besmetting worden alle bezoekers die mogelijk in aanraking zijn gekomen met het coronavirus gewaarschuwd per e-mail.

Het systeem vraagt naast de wettelijk verplichte bezoekersgegevens ook een aantal gezondheidsvragen uit over mogelijke coronaklachten. Mycapa.city laat horecaondernemers daarnaast ook gratis gebruik maken van een reserveringssysteem om de maximale bezetting uit hun zaak te halen. Bezoekers kunnen dezelfde QR-code gebruiken om reserveringen te maken voor een later moment.

Online Gastheer: digitale tool achterhaalt persoonsgegevens van de hele tafel

Online Gastheer bedacht een digitale tool. Deze is ingebouwd in hun reserveringssysteem. Wanneer een gast een reservering maakt, vooraf of ter plekke aan de deur, krijgt de gast een mailtje en een whatsappje met een link toegestuurd. De gast wordt gelinkt naar het invulformulier, vult zijn of haar persoonsgegevens in en krijgt daarna de vraag de link door te sturen naar zijn of haar tafelgenoten. Zo worden met één druk op de knop de persoonsgegevens van de hele tafel achterhaald. De horecazaak krijgt realtime inzicht in wie het formulier heeft ingevuld maar kan de persoonsgegevens niet zien. Zo blijft de privacy van de gast gewaarborgd. Mocht er een besmetting plaatsvinden dan stuurt Online Gastheer de gegevens direct door naar de GGD.

Gratis online tool Terrasregistratie

Om de horecabranche te ontlasten, schiet het softwarebedrijf Crew On Tour honderden horecazaken te hulp met hun gratis online tool Terrasregistratie. ‘Hiermee registreert de horecaondernemer gratis en veilig zijn gasten’, stelt initiatiefnemer Tim van de Vondervoort. Terrasregistratie is een webapplicatie waarmee horecagelegenheden de contactgegevens van hun gasten (tijdelijk) kunnen bijhouden. Ook kan er een simpele gezondheidscheck uitgevoerd worden. Gasten registreren zichzelf razendsnel door het inscannen van een QR-code, of laten zich bij aankomst door een medewerker inchecken.

Gratis Digitale Gast Registratie volgens de RIVM-richtlijnen

Ieder horecazaak kan zich gratis aanmelden bij GuestLog.nl. Binnen enkele stappen ben je live, het werkt als volgt. Je registreert je restaurant en e-mailadres bij GuestLog.nl en krijgt vervolgens een unieke landingspagina en een QR-code die je kan delen met je gasten. De gasten scannen de QR-code, vullen het vragenformulier in en laten het resultaat aan de gastheer/-vrouw zien. Dagelijks krijg je op het opgegeven e-mailadres een Excelbestand met de bezoekers van die dag. Vraagt het GGD bij jou de data op, dan stuur je eenvoudig de Excelbestanden van de desbetreffende dagen door. De gepersonaliseerde data wordt GDPR/AVG-proof opgeslagen en binnen 2 weken verwijderd van het platform. Er kunnen meerdere per zaak worden aangemaakt, wanneer u bijvoorbeeld meerdere vestigingen of gescheiden ruimtes heeft.

Het product wordt gratis aangeboden door Flowize om horecaondernemers te helpen met het vereenvoudigen en digitaliseren van hun processen.