Horecamakelaar | Horecamakelaardij | Berendschot Horeca Makelaardij en Advies » levensvatbaar

Door corona in financiële problemen? Er zijn mogelijke oplossingen!

Berendschot Horeca — Thu, 24 Sep 2020 07:21:59 +0000

In financiële problemen door corona? Er zijn oplossingen

De gevolgen van de coronacrisis raken de sector keihard. Het aantal horeca faillissementen lijkt nog achter te blijven bij de verwachtingen, maar daar komt waarschijnlijk in de komende maanden verandering in. Toch is een faillissement misschien te voorkomen. Wat zijn de mogelijkheden als je in de problemen bent door de coronacrisis?

Een zware winterperiode is helaas de verwachting. Hoe kun je je hierop voorbereiden? Voor elk probleem is een oplossing. Of deze gunstig is of niet, hangt af van de omstandigheden van het geval en de verwachtingen die in dit proces ontstaan. Een goede voorbereiding zorgt voor meer tijd, meer mogelijkheden, betere resultaten.

Wees transparant

Struisvogeltactieken zijn funest in dit soort situaties. Wees daarom transparant over de financiële situatie. Je moet een helder en volledig beeld hebben van de financiële situatie. Dus het bijhouden van een gedegen administratie is van cruciaal belang. Je moet antwoord hebben op in ieder geval de volgende vragen:

Wat is de crediteurenstand?
Wat zijn de vooruitzichten (omzet, kosten)?
Zijn er rekening-courant schulden van de eigenaren (bestuurders) aan de onderneming?
Is er sprake van (persoonlijke) borgstellingen?
Is er financiering beschikbaar?
Wat zijn de duurovereenkomsten (bijvoorbeeld huur)?
Is het personeelbestand op orde?
Wie zijn de belangrijkste partners van de onderneming en hoe is de relatie met hen?
Is de onderneming in de kern levensvatbaar?

Als je al deze zaken op orde hebt, kun je beginnen met het maken van vervolgstappen. Er zijn vier mogelijke trajecten voor een vervolg.

1. Reorganisatie

Bij reorganisatie is kostenbesparing vaak het hoofddoel. Ook hiervoor is van belang dat je een goed actueel beeld hebt van de lasten en de baten. Onderdeel van reorganisatie is veelal inperking van het aantal arbeidsplaatsen. Indien geen natuurlijke afvloeiing mogelijk is, kan dit gepaard gaan met (gedwongen) ontslagen. Een ontslag kan een verplichte toestemming van het UWV inhouden, een goed plan van aanpak is hiervoor noodzakelijk alsmede professionele begeleiding. Ook kunnen lopende (duur)contracten mogelijk heronderhandeld worden (bijvoorbeeld huur).

2. Crediteurenakkoord

Lees ook:

Het crediteurenakkoord als redmiddel voor horeca

Een crediteurenakkoord kan een uitkomst bieden voor een te hoge schuldenlast. Dit akkoord is simpel gezegd een overeenkomst die tussen de onderneming en haar crediteuren wordt gesloten. Door middel van dit akkoord verzoekt de onderneming aan haar crediteuren om in te stemmen met de betaling van slechts een deel of percentage van de schuld tegen finale kwijting.

Indien de crediteuren hiermee instemmen, is de onderneming in beginsel schuldenvrij ten aanzien van de crediteuren waarmee het akkoord is gesloten. Dit betekent dat door middel van dit akkoord een onderneming een groot deel van haar schulden kwijtgescholden krijgt, waardoor zij met een lage schuldenlast verder kan.

Het nadeel van een crediteurenakkoord is dat alle crediteuren ermee moeten instemmen. Indien niet alle crediteuren instemmen, gaat het akkoord in beginsel niet door. Slechts in uitzonderlijke gevallen kunnen tegenstemmende crediteuren worden gebonden aan het akkoord.

De WHOA zal hier mogelijk een belangrijke toegevoegde waarde in gaan spelen, doordat daarbij een akkoord, mits voldaan aan de vereisten, gehomologeerd kan worden en daarmee bindend is, ook voor eventuele schuldeisers die niet hebben willen instemmen.

3. Doorstart

Ook een doorstart kan een optie zijn, met name als de onderneming in de kern levensvatbaar is en een voortzetting de keus is. Met een doorstart worden gezonde delen van een vennootschap ondergebracht of overgenomen in een nieuwe vennootschap.

Om tot een succesvolle doorstart te komen, dient u zich bewust te zijn van de voorbereiding die hieraan vooraf dient te gaan. Het is in ieder geval van groot belang dat de onderneming haar boekhouding op orde heeft. Daarnaast is het van belang dat de onderneming geld kan aantrekken van financiers en goede afspraken kan maken met de essentiële partners.

4. Beëindiging

Een oplossing kan zijn een beëindiging van de activiteiten. Indien de toekomstperspectieven geen uitkomst meer bieden, geen bedrijfsopvolging mogelijk is of dat de ondernemer niet meer verder wil.

Een beëindiging van de activiteiten is geen schande, maar een meer dan normale gang van zaken. Wel is ook hierin van groot belang dat u goed weet wat uw positie is en wat de gevolgen van de beëindiging zijn. Beëindiging kan bijvoorbeeld inhouden: verkoop, opheffing of een faillissement.

Er zijn dus volop mogelijkheden voor een nieuwe (her)start.

Ernst Jan van de Velde

Mr. Ernst Jan van de Velde is advocaat bij Hoens & Souren Advocaten te Zoetermeer. Als voormalig hotelier richt hij zich nu als advocaat op de horeca, hij is dan ook initiatiefnemer en drijvende kracht van de sectie Hotels & Hospitality binnen Hoens & Souren. Hiernaast heeft Ernst Jan veel ervaring in de afwikkeling van faillissementen.

Bron: Misset Horeca, 23 september 2020

Is er een toekomst voor het bruine café?

Berendschot Horeca — Wed, 06 Sep 2017 14:52:40 +0000

Tijdens de viering van het 100-jarig kasteleinschap van de familie De Jongh van de Beyerd in Breda vond er een paneldiscussie plaats over de toekomst van het bruine café. ‘Enkele zijn iconen, een begrip, uniek en eigentijds. Deze hebben zeker een toekomst’, zo stelt Fred Bus van Debuut. Maar hoe kijkt de nieuwe generatie naar het bruine café?

De Beyerd vierde op vrijdag 1 september het feit dat vader Piet de Jongh 50 jaar kastelein was (1967-1992) en zijn zonen Mikel en Orson beiden 25 jaar (1992-2017). In totaal zijn ze 100 jaar cafébaas. De nieuwe generatie De Jongh, de zonen van Mikel en Orson (vijf stuks in totaal), staan al te popelen om de zaak te runnen. Hoe kijkt deze jonge generatie naar het bruine café en zien zij toekomst in het bruine café? Sjors (24) nam deel in het panel, samen met Fred Bus van Debuut, Arjan Knoppert van Ab InBev (hij nam deel op persoonlijke titel), ondernemer Patrick van Asch van onder andere Bruxelles in Breda.

Als een bruine kroeg sluit komt er geen één terug

Het is een feit dat de ene na de andere bruine kroeg de deuren sluit. Het aantal bruine kroegen neemt af. ‘Als ze verdwijnen dan komen ook geen nieuwe bruine cafés terug’, stelt panelleider Hans Steenbergen van Food Inspiration. Bus zegt dat dat ook niet mogelijk is. ‘Het DNA van een bruin café kun je niet kopiëren. Het zijn de mensen die een café maken: de kastelein, de medewerkers en de gasten. Elke ondernemer wil een icoon bouwen. Maar dat gaat niet. Je kunt pas achteraf zeggen ‘ik ben een icoon’. De Beyerd is een icoon, uniek, een instituut. Dat ontstaat.’

Ook de genodigden, veelal vaste gasten van het café, mengen zich in de discussie. ‘Naar De Beyerd gaan is veel meer dan een biertje drinken. Je ontmoet je vrienden, je bent actief en denkt mee met het café: ik ben geen gast, maar ik ben deel van het café.’

Medewerkers moeten deel zijn van de familie

Arjan Knoppert: De Beyerd is een schoolvoorbeeld van hoe het ertoe moet gaan in een bruin café. Over het algemeen kan men stellen dat ondernemers van bruine kroegen positief moeten blijven, zich laten inspireren door de markt, samenwerken met collega’s, dingen activeren. Als ze dit doen dan komen ze een heel eind. Ook zijn medewerkers enorm belangrijk. Het is niet alleen de ondernemer/kastelein en zijn vrouw die de zaak runt, maar ook de medewerkers moeten deel zijn van die familie. Als je het voor elkaar krijgt om van een organisatie een professioneel bolwerk te maken, dan hebben deze bruine zaken zeker een toekomst.’

Er zijn weinig klassieke auto’s op de weg: dus daar ligt een kans

Fred Bus maakt een metafoor van het bruine café met een mooie klassieke auto. ‘Als je een mooie klassieke auto op de snelweg ziet rijden dan denk je: ‘wow’. Zie je echter honderd klassieke auto’s, dan vind je het niet leuk meer. De Beyerd is die klassieke auto. En zolang je blijft opvallen dan is er een toekomst’, aldus panellid Bus. Hij zegt er nog bij dat het niet geldt voor het bruine café an sich, maar plekken zoals de Beyerd. Steenbergen vervolgt: ‘En als we in deze metafoor doorgaan dan kunnen we stellen dat er steeds minder klassieke auto’s op de snelweg zijn. Daar ligt dus een kans’.

Met de tijd meegaan

Sjors de Jongh ziet ook zeker toekomst voor de bruine kroeg. ‘Maar het café moet wel met de tijd mee gaan. Dit betekent dat het gemoderniseerd moet worden’, zegt hij. Hij en zijn broer en neven hebben al bij elkaar gezeten en ze zijn het alle vijf eens dat de Beyerd toe is aan subtiele vernieuwingen.’

Patrick van Asch : ‘Een bruine kroeg gaat vaak van generatie op generatie en blijft in één familie. De jonge generatie die het overneemt is geschoold hoe je met gasten om moet gaan. De ziel, het DNA blijft hierdoor behouden.’ Van Asch kocht café Noir in Breda, een echt bruin café. Van Asch gaf er echter toch een twist aan. Het café kreeg een nieuwe look en feel. Hij legt uit waarom: ‘Vier maanden lang was ik er elke dag en heb ik waargenomen wat er met het café aan de hand was. De ‘geest was uit de fles’. Ook al heb je dan een heel mooi bruin café, als je geen bezieling achter de bar hebt dan blijven de gasten weg. En als je goed om je heen gaat kijken dan zie dat het interieur oud is. Ik besloot daarom het café te vernieuwen. Dat betekent niet dat je een café ten ziele brengt maar dat je het een toekomst geeft.’

De mooiste uitspraken over het bruine café

Er is geen eenduidige definitie van wat een bruine kroeg is. Missset Horeca zet de mooiste uitspraken op een rij die gedaan zijn tijdens de discussie door panelleden en vaste gasten:

Bruine cafés zijn huiskamers: daar waar je vrienden zijn, waar je je thuis voelt en op je gemak bent. Er is verbinding. Het is een community.
Het gaat niet op de buitenkant maar om de ziel.
Boven de rekening staat mijn naam en niet tafel 15.
Je hebt heel veel soorten bruine cafés. De software (uitbater en medewerkers) bepalen uiteindelijk wat voor soort café het wordt.
Bruin café is laagdrempelig, niet luxe en heeft een groot assortiment aan bieren.
Uiteindelijk gaat het om de medewerker die je een gastvrijheidsgevoel geeft. Medewerkers maken het verschil.
Zonder stamgasten geen café? Niet perse, want elke gast moet je benaderen als stamgast.
Gasten maken het café. Dat is niet te kopiëren.
Actief zijn in de buurt. Mensen die getrouwd zijn met het café. De dagelijkse stamgast die het dna is van het café.
De ondernemer moet creatief zijn. De ondernemer van Haven van Breda had het rustig. Hij plaatste twintig damesfietsen aan de kade, voor zijn zaak. Je kon er niet naar binnen kijken. De zaak stroomde vol.
De aantrekkingskracht van het bruine café wordt bepaald door betrokkenheid met de gasten. Dit bevorder je door bijvoorbeeld activiteiten te organiseren: excursies, bierproeverijen.
Cafébeleving gaat om gevoel en emotie.
Uiteindelijk gaat het om het doorvertellen van die ervaring. Het bruine café heeft ambassadeurs. Gasten praten tegen de buurman dat het café een leuke zaak is en zo ontstaat een organische groei.
Het bruine café moet niet gezien worden als een bedrijf dat stil staat. Neem De Beyerd als voorbeeld met zijn eigen brouwerij en het restaurant.

Bron: Misset Horeca, Willy Joosten, 04 september 2017