Horecamakelaar | Horecamakelaardij | Berendschot Horeca Makelaardij en Advies » personeelstekort

PERSONELE PROBLEMEN TE AUTOMATISEREN?

Berendschot Horeca — Mon, 25 Apr 2022 12:41:02 +0000

Lagere werkdruk en meer omzet met de besteloplossing van Scanfie

Scanfie is een overzichtelijke alles-1-besteloplossing die jouw bedrijf kan helpen om ondanks het personeelstekort te blijven voldoen aan de verwachtingen van jouw gast. Eigenaar Gerard Brouwer vertelt over de verschillende functionaliteiten en het overzichtelijke dashboard die Horecava Innovation Award winnaar Scanfie aanbiedt.

Het alles-in-1-besteloplossing van Scanfie uit noodzaak ontstaan. Gerard Brouwer: “De alles-in-1 besteloplossing is eigenlijk ontstaan vanwege de chronische stemproblemen van mijn compagnon. Hij kon zich moeilijk verstaanbaar maken in de horeca en kon dus lastig iets bestellen. Toen vroeg hij zich af of dat niet handiger kan. Hij heeft een IT-achtergrond, dus er kwamen al snel wat ideeën

“Niemand had van QR-codes gehoord”

QR-code niet meer weg te denken

Toen Scanfie startte in 2018, was het gesprek met de klant anders. “We moesten toen nog echt uitleggen wat een QR-code is, niemand had van QR-codes gehoord. Mede door corona is dat omgeslagen. De bewustwording van mogelijkheden rondom digitalisering is eigenlijk ook door corona in een stroomversnelling gekomen, er is veel vraag naar automatisering ”

Lagere werkdruk, meer omzet en tevreden gasten

De alles-in-1 besteloplossing springt in op het personeelstekort en in de verwachting van gasten. Brouwer: “De gast wil steeds sneller en beter geholpen worden, terwijl het steeds lastiger is om (geschoold) personeel te vinden. De werkdruk is enorm onder het personeel. Er zijn veel aanbieders met allemaal losse tools, die allemaal een deelprobleem oplossen. Wij hebben een omnichannel systeem ontwikkeld waarbij bezorgen, afhalen en ter plekke dineren goed op elkaar is afgestemd. De gast kan bestellen via verschillende kanalen, maar ook afrekenen via verschillende kanalen. De bestellingen komen allemaal centraal in een systeem terecht.”

Het systeem creëert ook een omzetstijging bij horecazaken. “Omdat het laagdrempelig is om wat te bestellen gaat de omzet omhoog, maar ook de gemiddelde bestelwaarde omdat we via het systeem suggesties aanbieden”.

“Technologie is een middel om de gastvrijheid te verbeteren”

Technologie en gastvrijheid

Scanfie vindt dat gastvrijheid niet lijdt onder digitalisering. “Technologie is een middel om de gastvrijheid te verbeteren. Zeker wanneer je personeelstekort hebt en wanneer de gasten te lang zitten te wachten voordat ze kunnen bestellen of afrekenen. Je kan het toepassen bij elke organisatie en je biedt keuzevrijheid voor de gast. Het dient ook als informatievoorziening. Bij afhalen en bezorgen wordt bijvoorbeeld een update verstuurd als de bezorgtijd verandert of een melding wanneer het drukker is dan normaal, dit voorkomt teleurstellingen. We komen het best tot ons recht bij grotere terrassen, (hybride)restaurants, leisure en bij een doelgroep die het leuk vindt om via een QR-code te bestellen. Het maakt alles zoveel overzichtelijker.

“Het is een eerlijke oplossing”

Uniek

Het unieke aan de alles-in-1 besteloplossing is dat je kunt inzien wat een aanpassing van een prijs of plek van een product op de menukaart doet met de verkoop en omzet en het biedt een capaciteitsplanning over alle verkoopkanalen. Daarnaast geeft het de mogelijkheid om in te zien hoe vaak een gast komt, hoeveel hij gemiddeld besteed en wat zijn favoriete producten zijn.

Gerard: “Ons businessmodel is ook uniek. Het is een maandelijks opzegbaar licentiemodel. Het is geen grote investering en geen commissie”. Het is ook mogelijk om de alles-in-1 besteloplossing te koppelen aan je bestaande systeem. “Stel je bent tevreden over je eigen afhaal- en bezorgsysteem, dan koppelen wij de gewenste functionaliteiten aan jouw systeem. Het is juist belangrijk dat de ondernemer iets gebruikt waarbij ze de meeste toegevoegde waarde hebben. Het is een eerlijke oplossing en wij houden de lange termijn klantrelatie altijd in gedachten”, vertelt Gerard enthousiast.

Toekomst van Scanfie

De winst de Horecava Innovation Award draagt bij aan de autoriteit. Gerard: “De winst helpt mee bij het aankoopproces van een nieuwe klant en het geeft bevestiging dat wij echt toegevoegde waarde leveren met dit product in de sector”. We blijven doorbouwen met de alles-in-1 besteloplossing .We willen het systeem intelligenter maken… We willen een soort self-learning mechanisme maken die wat proactiever suggesties doet over prijzen en verkoop van producten, sluit Gerard Brouwer af.

Bron: Horecava , 31 maart 2022

HORECA VAAK DICHT DOOR BESMETTINGEN PERSONEEL

Berendschot Horeca — Thu, 15 Jul 2021 07:54:30 +0000

Het aantal coroabesmettingen stijgt en dat is ook te merken onder horecapersoneel. Dit heeft gevolgen voor de horecaondernemers die daardoor noodgedwongen hun deuren weer moeten sluiten of openingstijden moeten aanpassen. Hoe zit het met het doorbetalen van salarissen?

Uitval team bij coronabesmetting

De horeca mag van 06:00 tot 00:00 open zijn, maar veel horecazaken passen de openingstijden aan of sluiten zelfs helemaal door de oplopende coronabesmettingen onder horecapersoneel. Wordt een medewerker ziek, dan moet heel het team waarmee hij of zij samenwerkt in quarantaine. De veiligheid is anders niet te waarborgen. Dit treft dan vaak het grootste deel van het personeel (zo’n 70%). Met zo’n abrupte uitval zit er vaak niks anders op, want invallers of reserves zijn er niet.

Zo laat Riad Farhat, eigenaar van verschillende horecazaken in Amsterdam, aan het Parool weten meerdere horecazaken te hebben moeten sluiten als gevolg van besmettingen onder zijn personeel. Hij hoopt met de medewerkers die niet besmet zijn en die getest zijn, een nieuw team op te kunnen zetten om toch weer zoveel mogelijk te kunnen openen.

Doorbetalen personeel

Het personeel wat vast in dienst is heeft recht op doorbetaling van het loon wanneer zij in quarantaine moeten nadat er een besmetting is geconstateerd. Ook geldt dat als de werkgever zelf beslist om werknemers (preventief) naar huis te sturen, het loon moet worden doorbetaald.

Met de NOW-regeling zouden deze kosten en het omzetverlies grotendeels opgevangen moeten worden. De NOW is bedoeld om werkgevers die te maken hebben met omzetverlies tegemoet te komen. Hierdoor kunnen zij hun werknemers met een vast en met een flexibel contract doorbetalen.

Personeelstekorten

Er is al lange tijd sprake van personeelstekort en met de besmettingen daarbij blijft er weinig keuze over dan de horecazaak weer tijdelijk op slot te doen. Ook volgens KHN is er sprake van een enorme uitstroom in de horeca sinds covid-19. Dit zorgt ook nog eens voor weinig back-up in geval van uitval door ziekte. KHN heeft inmiddels een campagne opgezet met de oproep om meer horecapersoneel aan te trekken.

Noodoplossingen

Door de krapte in personeel en plotselinge sluitingen als gevolg van besmettingen onder de medewerkers, gaan ondernemers op zoek naar oplossingen. Hierbij zetten ze familieleden en vrienden in om te helpen, passen ze de openingstijden aan of verkleinen ze het deel van de zaak wat geopend blijft.

Onzekerheid voor personeel deels oorzaak van tekorten

Arbeidsvoorwaarden en de beloning zijn onderdeel van de oorzaak voor tekorten, volgens de FNV. Vooral met de nuluren contracten hebben veel medewerkers moeten ervaren hoe kwetsbaar en onzeker hun werk kan zijn. De werkgevers zouden daarom maar beter iets aan de arbeidsvoorwaarden doen, vindt de FNV-bestuurder.

Bron: Horeca Entree 14 juli 2021

Horecaketens groeien – Record overnames eetgelegenheden

Berendschot Horeca — Thu, 10 Jan 2019 10:40:06 +0000

Horecaketens winnen terrein in straatbeeld

Schaalgrootte neemt toe door uitbreiding ketens en door overnames
Ketens beter in staat nieuw personeelte werven en behouden, ook robots worden straks ingezet
Investeringen in robotisering worden aantrekkelijker, internationaal ontstaan al hybride bedrijven.

Recordaantal overnames eetgelegenheden in 2018

ABN AMRO verwacht dat de schaalvergroting in de horeca zich de komende jarenvoortzet via de uitbreiding van ketens én overnames. Na een recordjaar in 2018 verwacht ABN AMRO dat het aantal overnames van eetzaken in 2019 boven het gemiddelde van de afgelopen vijf jaar ligt. Verder breiden ketens uit. Bij lunchrooms, fastfood en avondrestaurants groeien ketens sneller dan zelfstandigen. Een internationale vergelijking leert dat Nederlandse grote steden nog relatief versnipperd zijn in eet- en drinkzaken. Zo maakt ‘slechts’ 29 procent van de fastfoodzaken in het centrum van Amsterdam deel uit van een grote keten. Ter vergelijking: in de binnensteden van Madrid, Sevilla en Stockholm hebben fastfoodformules een aandeel van tussen de 70 en 80 procent. En restaurantketens in de centra Amsterdam, Den Haag, Maastricht en Groningen zijn ondervertegenwoordigd in vergelijking met binnensteden van bijvoorbeeld Londen, Glasgow, Bilbao en Hamburg.

Investeren in schaalgrootte door veranderende eetpatronen

Schaalvergroting is nodig om bijvoorbeeld te investeren in een aangepast assortiment en een digitale strategie. Eetpatronen veranderen immers: zo is er een groeiende behoefte aan gemak: snelle, lekkere en het liefst ook verse producten. De consument oriënteert zich daarnaast steeds vaker digitaal en bestelt ook vaker online dan vroeger. Zo is de markt voor maaltijdbezorging in 2018 met circa 20 procent gegroeid. Op het gebied van digitalisering moeten veel horecazaken nog een flinke slag maken. Slechts 57 procent van alle eet- en drinkzaken biedt de mogelijkheid om via de website iets te bestellen, te reserveren of te boeken. Grote ketens kunnen de investeringen die hiervoor nodig zijn – zoals bestelzuilen in de fastfood-sector – gemakkelijker dragen.

Personeelstekort remt groei eetzaken

Het personeelstekort zet voor 2019 en 2020 een stevige rem op de groei voor eetgelegenheden. Zo ervaart 35 procent van de eetzaken dit als een belemmering voor groei, terwijl dit twee jaar eerder nog 13 procent was. Investeringen in robots en technologie zijn steeds aantrekkelijker geworden om door te groeien. Internationaal ontstaan hybride bedrijven: denk aan de ‘deegrobots’ van Zume Pizza uit Californië of een restaurant met drie robots en twee mensen in het Chinese Hunan. In het net geopende hamburgerrestaurant Creator in San Francisco raspt een robot met 350 sensoren de kaas, voegt sauzen toe, grilt het vlees en snijdt de tomaten. Een dergelijke geavanceerde robot kan voor Nederlandse horecabedrijven een uitkomst zijn, mits een bedrijf genoeg omvang heeft om daar in te investeren. “Horecabedrijven moeten investeren in de aantrekkelijkheid van het werk om personeel te werven én aan zich te binden. Bijvoorbeeld door het bieden van opleiding, coaching en sessies over carrièreperspectieven of door iets extra’s te bieden. Dat gaat makkelijk bij meer omvang”, zegtSonny Duijn, Sector Econoom Retail en Leisure van ABN AMRO. “Ook zijn ketens beter in staat in robotisering te investeren en zo groei te blijven realiseren. Dat is op termijn nodig, omdat veel restaurants door het personeelstekort nu al hun deuren moeten sluiten. We verwachten dan ook dat het personeelstekort in 2019 en 2020 een stevige rem op de groei van eetzaken gaat zetten.”

Bron: HorecaVizier, R. Koks 8 januari 2019